De meest bekende Pesto komt uit Genua in Noord-Italië. Pesto komt van 'pestare' en dat betekent 'fijnstampen'. Het is een echte smaakmaker. Heerlijk door de pasta of als aperitief op crostini of bruschette.Het geheim van een goede pesto? Verse en natuurlijke ingrediënten.

Ingrediënten
50 gram pijnboompitten
100 gram verse blaadjes basilicum
150-200 ml Olijfolie
70 gram Parmezaanse kaas
30 gram Peccorino kaas
2 teentjes knoflook
Zout - Peper

Bereiding
Rooster de pijnboompitten droog in de pan. Blijf er even bij en hou ze in beweging want ze verbranden snel. Rooster ze totdat ze mooi bruin zijn. Het roosteren versterkt de smaak van de pijnboompitten. Laat ze daarna afkoelen. Rasp de kaas zo fijn mogelijk. Maal daarna de pijnboompitten, kaas en knoflook in een vijzel fijn. Wanneer je een keukenmachine gebruikt, voeg dan de kaas als laatste toe. Daarna pas de fijngesneden basilicum en olijfolie toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Gebruik hiervoor een goede extra vergine olijfolie. Vers gemaakte pesto is heerlijk, maar heb je nog wat over bewaar hem dan in een afgesloten weckpot met een afdeklaagje olijfolie. Dan kun je hem maximaal nog 2 maanden bewaren in de koelkast .

Geef je pesto een zuiderse toets door er wat pikante pepertjes bij te doen of aubergine. Je maakt hem extra romig door ricotta toe te voegen

Tip: Invriezen kan ook! Gebruik daarvoor ijsblokjesvormen. Je kan de kleine porties in allerlei bereidingen gebruiken om ze extra smaak te geven, net als een bouillonblokje!

PRINT EN BEWAAR DIT RECEPT!