Saffraan risotto met paddestoelen

Deze saffraanrisotto brengt je helemaal in vakantiesfeer.  Het is een heerlijk Italiaans gerecht dat misschien ingewikkeld klinkt, maar eigenlijk best meevalt. Eet deze risotto in goed gezelschap en met de juiste wijn op een warme zomeravond en het is net of je op vakantie in Italië bent!

Ingrediënten

300 gram risottorijst
2 tenen knoflook
1  ui
1 envelopje saffraan
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Peterselie
250 gram paddestoelen
500 ml kippen bouillon
Scheutje witte wijn
Klontje goeie boter
Zout
Peper

Bereiding

Pel en snipper de ui en fruit deze kort aan in een beetje boter. Voeg de rijstkorrels toe en bak ze kort totdat ze glazig zien. Blus het geheel af met de witte wijn, laat het vocht opnemen in de rijst. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst op een laag pitje koken totdat het vocht opgenomen is. Voeg de saffraan toe aan de risotto en voeg een nieuwe lepel bouillon toe. Herhaal dit elke minuut gedurende een kwartier. Voeg pas nieuwe bouillon toe als al het vocht opgenomen is. Zet een tweede koekenpan op het vuur en fruit hierin de gehakte knoflook aan. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak deze kort aan. Breng de paddenstoelen op smaak met peper en zout en voeg de gehakte peterselie toe. Rasp de Parmezaan en roer deze door de rijst. Voeg een klontje boter toe en meng de paddenstoelen door de risotto. Breng de  saffraan risotto indien nodig op smaak met peper en zout.

PRINT EN BEWAAR DIT RECEPT

Luenzo Rosso Toscano IGT

Krachtige en complexe rode wijn, topniveau voor een vriendenprijs!

€ 26,20

Prijs per fles

Luenzo Rosso Toscano IGT

Contactinformatie

Menu