Bij een goede biefstuk of ribeye mag de wijn meer structuur, rijp fruit en stevige tannines hebben. Welke wijn het beste past, hangt ook af van het vetgehalte van het vlees. Een ribeye met veel marmering kan bijvoorbeeld een krachtigere wijn aan dan een malse ossenhaas.
Ribeye (gegrild of van de barbecue)
Barolo D.O.C.G.
- De krachtige tannines en complexe aroma’s passen uitstekend bij het vet in een ribeye.Een klassieke Italiaanse combinatie.
Amarone della Valpolicella DOCG
- Vol, rijk en fluweelzacht.
- Heerlijk als de ribeye wordt geserveerd met paddenstoelen of een rodewijnsaus.
Biefstuk
Barbera d’Alba Superiore DOC
- Sappig rood fruit, frisse zuren en zachte tannines.
- Veel toegankelijker dan Barolo en een uitstekende allround keuze.
Langhe Nebbiolo DOC
- Eleganter dan Barolo, maar met voldoende structuur voor een mooie biefstuk.
Steak van de barbecue
Rosso di Montalcino DOC
- Levendig fruit, kruidigheid en fijne zuren.
- Heel geschikt bij gegrild vlees.
Barbera d’Alba Superiore DOC
- Ook hier een veilige en veelzijdige keuze.
Brunello DOCG
de topcombinatie:(chemie in je mond)
- Brunello heeft stevige tannines (dat droge, soms bijna wrange gevoel) en een ribeye of entrecote heeft vet en sappen , een geweldige combinatie die smaken balanceert
- De geroosterde smaak en het aartse van de Brunelllo combineren perfectr.
Steak met peper- of champignonroomsaus
- Amarone della Valpolicella DOCG
- Barbera d’Alba Superiore DOC
De rondere stijl van deze wijnen sluit mooi aan bij romige sauzen.
Vaak denken we bij steak direct aan een Amarone. Tochn is dat niet altijd de beste keuze. Een Barbera d’Alba Superiore is vaak juist veelzijdiger: de frisse zuren snijden mooi door het vet van het vlees, terwijl het fruit en de zachte tannines de smaak van de biefstuk ondersteunen zonder die te overheersen.
Reserveer de Barolo voor een mooi stuk gerijpte ribeye of côte de boeuf, waar zijn kracht en complexiteit echt tot hun recht komen.
