Bij kalfsvlees zit je in een mooi tussengebied: het vlees is verfijnder en zachter dan rundvlees, maar heeft meer structuur dan kip. Daarom passen vooral elegante witte wijnen met voldoende body en frisheid goed. Zeker bij de Italiaanse keuken (denk aan vitello tonnato, kalfsoester, saltimbocca of kalf met paddenstoelen).
1. Arneis– mijn favoriet bij kalf
- Aroma’s van peer, witte perzik, citrus en bloemen.
- Zacht en elegant, maar met voldoende frisheid.
- Past bij: vitello tonnato, kalfsoester, kalf met salie, lichte sauzen.
2. Soave Classico (Garganega)
- Ronde structuur, mineraliteit, witte bloemen en een subtiele amandeltoets.
- Past bij: kalf met roomsaus, kalf met paddenstoelen, risotto met kalf.
3. Chardonnay
- Iets voller en romiger van karakter.
- Past bij: kalf met champignonsaus, kalf met beurre blanc, kalf in roomsaus.
4. Pinot Bianco
- Elegant, verfijnd en niet te zwaar.
- Past bij: kalfsschnitzel, saltimbocca, kalf met kruiden.
5. Pecorino
- Aromatischer en iets krachtiger.
- Past bij: gegrild kalf, kalf van de barbecue, kalf met mediterrane kruiden.
kalfsvlees is één van de weinige vleesgerechten waarbij witte wijn vaak beter past dan rode wijn. Vooral bij vitello tonnato is een frisse Italiaanse witte wijn eigenlijk de meest klassieke combinatie.
wil je toch gaan voor rood:
Bij kalfsvlees met rode wijn moet je oppassen dat de wijn het verfijnde vlees niet overheerst. Kalf is geen rund: een zware, tanninerijke wijn (zoals een krachtige Barolo o f Amarone) kan snel te dominant worden. Je zoekt vooral elegante rode wijnen met fijne tannines en voldoende frisheid.
1.Barbera– mijn eerste keuze bij kalf
- Veel frisse zuren, rood fruit (kers, framboos) en weinig harde tannines.
- Past bij: kalfsoester, saltimbocca, kalf met tomaat, pasta met kalfsvlees.
2. Nebbiolo
- Elegant, verfijnd, met aroma’s van kers, roos en kruiden.
- Past bij: kalf met paddenstoelen, kalf met truffel, rijkere bereidingen.
3. Sangiovese (bijvoorbeeld Brunello/Chianti-stijl)
- Kersenfruit, kruiden, frisse zuren.
- Past bij: gegrild kalf, kalf met rozemarijn, Italiaanse gerechten met tomaat.
4. Pinot Nero (Pinot Noir)
- Lichtvoetig, verfijnd, rood fruit en zachte tannines.
- Past bij: kalfsoester, kalf met paddenstoelen, eenvoudige bereidingen.
5. Montepulciano
- Iets voller, maar nog steeds soepel.
- Past bij: kalf van de grill, kalf met kruidige sauzen.
Bij kalfsvlees kies je geen zware rode wijn, maar een elegante wijn met frisheid. De zachte structuur van het vlees vraagt om finesse: rood fruit, mooie zuren en verfijnde tannines.
